色  在醃漬過程中如能保持衛生，不受雜菌干擾，不添加人工色素等，其色澤因維持原色，白菜梗子部分為銀白色、葉子部分略近金黃色，堪稱為優質的東北酸白菜最佳色澤。 

香  自然發酵過程中，若能提供其最佳環境，成品應有濃濃的香氣，不應有餿水味及其他異味，配合高湯烹煮其香味四溢，香中帶酸，酸中帶香，但其酸味不至嗆鼻，堪稱為優質的東北酸白菜最佳香味。 

味 在口感上，不論其梗子或葉子需柔柔軟軟而帶脆度(不是硬) ，酸中帶甘，湯頭鮮美，久煮不爛。